Proses pengeringan merupakan kaedah penting untuk pengawetan bunga kantan bagi mengekalkan sebatian bioaktifnya untuk tempoh yang lebih lama. Namun, pemilihan kaedah pengeringan yang tepat adalah kritikal kerana ia boleh mempengaruhi kualiti fitokimia dan aktiviti bioaktif produk akhir.
Kepentingan Pengawetan Bunga Kantan
Bunga kantan segar mempunyai jangka hayat yang pendek dan mudah rosak. Untuk membolehkan penggunaan sepanjang tahun dan memudahkan pengangkutan serta penyimpanan, proses pengeringan adalah perlu. Walau bagaimanapun, proses ini perlu dilakukan dengan berhati-hati untuk mengelakkan kehilangan sebatian bioaktif yang berharga.
Kajian Perbandingan Kaedah Pengeringan
Penyelidikan terkini oleh Alwi et al. (2025) telah mengkaji pengaruh keadaan pengeringan terhadap perubahan sifat fizikal dan kimia bunga kantan. Kajian ini membandingkan beberapa kaedah pengeringan termasuk pengeringan ketuhar (oven drying) dan pengeringan inframerah (infrared drying) pada suhu yang berbeza.
Hasil kajian menunjukkan bahawa pengeringan ketuhar pada suhu sederhana memberikan hasil ekstraksi yang optimum sebanyak 37.8±2.48% dengan peratus aktiviti perencatan radikal DPPH yang tinggi sebanyak 89.5%. Ini menunjukkan bahawa kaedah dan suhu pengeringan memainkan peranan penting dalam mengekalkan kapasiti antioksidan bunga kantan.
Kesan Terhadap Sebatian Bioaktif
Kajian mendapati bahawa pengeringan pada suhu yang terlalu tinggi boleh menyebabkan degradasi sebatian fitokimia penting seperti flavonoid dan fenolik. Sebaliknya, pengeringan pada suhu rendah memerlukan masa yang lebih lama dan boleh meningkatkan risiko pertumbuhan mikrob.
Analisis menunjukkan bahawa pengeringan ketuhar dapat mengekalkan kepekatan sebatian bioaktif seperti caryophyllene dan 1-dodecanol dengan lebih baik berbanding kaedah lain. Sebatian-sebatian ini penting untuk aktiviti antimikrob dan antioksidan bunga kantan.
Aplikasi Praktis
Penemuan ini memberi implikasi penting untuk industri pemprosesan herba dan nutraseutikal. Dengan memilih kaedah pengeringan yang sesuai, pengeluar boleh memaksimumkan pengekalan sebatian bioaktif sambil memastikan keselamatan dan kualiti produk.
Bagi pengguna di rumah, kajian ini mencadangkan bahawa pengeringan pada suhu sederhana (sekitar 50-60°C) adalah paling sesuai untuk mengekalkan khasiat bunga kantan. Kaedah pengeringan suria langsung tidak digalakkan kerana pendedahan kepada cahaya UV boleh merosakkan sebatian yang sensitif cahaya.
Sumber Rujukan:
- Alwi, H., Md Zaki, N. A., Suzihaque, M. U. H., Abd Karim, S. F., & Ibrahim, U. K. (2025). The Influence of the Drying Conditions on Changes in Physical and Chemical Properties of Etlingera Elatior (EE). Archives of Metallurgy and Materials, 70(2), 651-657.
- Chan, E. W. C., Lim, Y. Y., Wong, S. K., et al. (2009). Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species. Food Chemistry, 113(1), 166-172.
About the Author
